ムラサキヤマドリタケ全開

    今の時期、里山に行けばムラサキヤマドリタケがあっちこっちに姿を現している。時期的にはちょっと遅いくらいなのか、すでにカビにやられている個体もたくさんあった。
    このキノコは、ヤマドリタケなどと同様にソテーして食べると美味しいが、乾燥させてから料理に利用するのもありなのだろうか?ヤマドリタケヤマドリタケモドキは、天日で乾燥させてその香りを濃縮する利用法が有名だ。ムラサキヤマドリタケについても同様に「乾燥させて使う」という記述をどこかで見た気がして、以前、天日乾燥させたことがある。すると、その香りの強いことと言ったら、魚の干物のような動物質の強い匂いが立ち込め、ウチの家族からはかつてない不評をいただいた。あそこまで香りが強いと、それを料理に使うのも躊躇してしまうのだが、どなたか経験のある方がいらっしゃればお教えいただきたい。


    2011/8/14 (東京郊外)


    2011/8/14 (東京郊外)


    2011/8/14 (東京郊外)

    大胆な色の変異

    「キノコを知ることはキノコの変異の幅を知ることだ」という話を以前に書いたが、このキノコの「幅」も驚くほどに大きい。ムラサキヤマドリタケ。ポルチーニ(ヤマドリタケ)の仲間で、夏時期の里山に発生する。その名前からすると「紫色」が基本色なのだろうが、その振れ幅のもう一端がまったく方向の違う「黄色」というのが面白い。
    下の写真でおわかりのように、濃紫←→黄色の間で変幻自在に混じり合っている。これがすべておなじ種類の菌なのだから、初心者のうちはとまどってしまうだろう。時間とともに色が変わるのではなく、最初から紫色、最初から紫と黄色のまだらと、個体ごとに色が決まってるようだ。おなじ場所には似たような色ガラのものが多いのを見ると、日照などの環境によって決まるということだろうか。カサとは異なり、柄の部分は「濃紫にハッキリした白の網目」ということで共通だ。
    まだら模様の見映えなどはちょっとグロテスクに思えるが、同じく夏の里山などに出るヤマドリタケモドキよりも味は上々と言われるほどの優良な食菌。真性のポルチーニと比べてしまうと味、香り、歯ごたえともに弱い気はするが、大型でたくさん発生するのでキノコ師たちにも人気が高い。


    2010/7/2 (東京郊外)

    murasakiyamadori2
    2010/7/2 (東京郊外)

    Eat-a Fungi.
    東京在住。キノコ中級者。いちばん好きなキノコはチャナメツムタケ。自由業。

    Eat-a Fungi

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    *このブログ中でのキノコの同定には間違いがある可能性もあります。天然キノコを食される場合にはご自身の責任においてご判断ください。 *福島第一原子力発電所事故の影響により富士山をはじめとする各地で天然キノコの採取に対する自粛の要請が自治体から出されています。このサイトは皆さまに各地での天然キノコ採取を薦める主旨のものではありません。くれぐれも、各自、自己責任でのご判断を願います。