ザ・旨み成分

    先シーズンまで、まだシロを一つしか知らなかったホンシメジだが、なんとか新しいシロをもう一つ確保できた。とはいえ、多くの「保有者」がいそうなシロなので、今後もそう簡単には収穫させてもらえないかもしれない。
    ホンシメジは、とにかくその旨み成分が素晴らしく、少し塩気を足しただけの炊き込みご飯を作ってみたところ、ご飯全体が旨みで満たされていた。もちろん、歯ごたえも素晴らしい。嗚呼、至福のキノコよ。


    2011/9/10 (富士山)


    2011/9/10 (富士山)

    確かにホンシメジは旨い

    昨シーズンから本腰を入れて探していたのだが、やっと出会えた。ホンシメジである。ずんぐりとした姿、株立ちの様子、カサのかすり模様、どれをとっても、とてもキノコらしいキノコだ。ネット上で「ホンシメジ」として取り上げている個体の中には、明らかにシャカシメジであるものが見受けられるが、シャカシメジが「枝分かれ」するのに対してホンシメジは一つ一つが分離した株立ちだ。もちろん、塊状の地下茎の有無で、その違いは明らかになるはずであるが。
    お吸い物にして味わってみたが、味が強めなはずのインスタントの鰹だしを使ったのに、鰹だしがホンシメジの旨みに負けていた。しかも、マツタケのように「特異」な味や香りではなく、日本人が知っているど真ん中の「旨み」だ。それだけ主張が強いのに、あくまでも上品な味わいである。いやあ、これには参りました。歯ごたえも、シャカシメジのそれが「柔らか」であるのに、ホンシメジは「弾力」以上の強さを備えている。「マツタケが苦手な人はいても、ホンシメジを嫌う人はいない」と言われるのも納得である。今回見つけたのはそれほど大きくない株であったが、大モノのホンシメジならばどれほどの旨みを味あわせてくれるのであろうか。
    これで、三大天然キノコのうちマツタケとホンシメジには出会えたので、今シーズンは残りの一つ、マイタケも見つけたいものだ。


    2010/9/3 (富士山)


    枝分かれするシャカシメジとは異なり一つ一つは分離している


    独特のかすり模様がカサの表面を覆っている
    Eat-a Fungi.
    東京在住。キノコ中級者。いちばん好きなキノコはチャナメツムタケ。自由業。

    Eat-a Fungi

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    *このブログ中でのキノコの同定には間違いがある可能性もあります。天然キノコを食される場合にはご自身の責任においてご判断ください。 *福島第一原子力発電所事故の影響により富士山をはじめとする各地で天然キノコの採取に対する自粛の要請が自治体から出されています。このサイトは皆さまに各地での天然キノコ採取を薦める主旨のものではありません。くれぐれも、各自、自己責任でのご判断を願います。