キハツタケの乳液の青変

    富士山では、どこに行ってもキハツタケが元気だった。出たばかりの若い個体は非常にキレイな造形をしている。ボソボソ系のキノコであるが、湯こぼして苦みを除いてから調理すると美味しいという。
    キハツタケを傷つけると白い乳液が出て時間の経過とともに青変するのだが、せっかちな自分は「時間の経過」を待てず、その青変を写真におさめることができずにいた。今回、どなたかが傷つけたのであろうキハツタケが森の中に転がっていたので、これ幸いとばかりに撮影してきた。時間の経過がちょうどよかったのか白い乳液、青変ともに確認できた。


    2013/9/28 (富士山)


    ※白い乳液が、しばらくすると青変する

    ダケなのか?タケなのか?

    今回の富士山散策で、最も多くの数が見られたのはこのキノコだ。大きいものでは、カサの径が20cm近くにもなっていた。このキノコの名前について語られる時、「~ダケと濁音になるのはキハツダケだけだ」という話が出てくるが、これは本当だろうか?キノコの正式名=標準和名についてのコメントだが、山渓の「日本のきのこ」での表記は「キハツタケ」と濁っていない。「~ダケ」という響きはどこか「素人っぽい」ので、自分は、キハツタケと清音で呼んでいるのだが。はたして正解はどちらなのだろう?
    キハツタケの成長した個体はじょうご型になるが、個人的には、開ききる前の中央部が窪んだこの写真のような形の時が、肉厚感もありとても美しいと思っている。ちょうど、深澤直人のデザインした加湿器のようだ。乳液は白色で、時間が経つと青緑色のシミに変わる。下の写真に見られる透明な水滴は乳液ではなく、雨か湿気によるものだろう。マリネにすると美味いと言われているが、食感ボソボソ系なので私はパスしている。


    2011/8/30 (富士山)


    2011/8/30 (富士山) ※この写真の透明の水滴はキノコの乳液ではない
    Eat-a Fungi.
    東京在住。キノコ中級者。いちばん好きなキノコはチャナメツムタケ。自由業。

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    *このブログ中でのキノコの同定には間違いがある可能性もあります。天然キノコを食される場合にはご自身の責任においてご判断ください。 *福島第一原子力発電所事故の影響により富士山をはじめとする各地で天然キノコの採取に対する自粛の要請が自治体から出されています。このサイトは皆さまに各地での天然キノコ採取を薦める主旨のものではありません。くれぐれも、各自、自己責任でのご判断を願います。