濡れててもギュッと絞れるキノコ

    今の時期のブナ林に入ると、必ずと言っていいほどこのキノコが倒木や立ち枯れ木をびっしりと覆っている。ブナハリタケ。けっこう肉厚なキノコで、雨などが降ると水分をたっぷりと吸い込んでしまうが、それを手にとってギュッと強く絞っても、カサ裏の針も抜けず、形が崩れたりしない。同じようにカサの裏に針を付けるキノコでも、カノシタなどの脆さとは真逆にあるような強靱さだ。調理例として炊き込みご飯がよく取りあげられるが、大きく成長した個体を使うと、細かく刻んであっても噛みきれないくらいに強いので、かえってご飯の中で邪魔な存在になってしまう。
    ブナハリタケを語る時に外せないのが「匂い」というポイントだろう。「アニス臭」とも「キンモクセイのような」とも言われる甘い香りは、乾燥するほど強くなる。採取したての時にはあまり感じなくても、カゴに入れて山の中を歩いているうちにプンプンと匂いが強くなってくる。こんな甘い匂いのする炊き込みご飯なんていかがなものだろうと訝ってしまうが、実際には、湯がいたあとでご飯と一緒に炊いてしまうとソフトなキノコらしい匂いに変わる。よく「マツタケご飯に似た香り」と言われるのだが、う~ん、単に「キノコらしい香り」ってとこじゃなかろうか。私には、小麦粉など穀物の香りに似た印象があるが。


    2010/10/27 (山梨県)


    2010/10/27 (山梨県) ※カサの裏には無数の針が垂れ下がる。

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    Eat-a Fungi.
    東京在住。キノコ中級者。いちばん好きなキノコはチャナメツムタケ。自由業。

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    *このブログ中でのキノコの同定には間違いがある可能性もあります。天然キノコを食される場合にはご自身の責任においてご判断ください。 *福島第一原子力発電所事故の影響により富士山をはじめとする各地で天然キノコの採取に対する自粛の要請が自治体から出されています。このサイトは皆さまに各地での天然キノコ採取を薦める主旨のものではありません。くれぐれも、各自、自己責任でのご判断を願います。