ホンシメジと思いきや

    台風の降雨を受けてホンシメジでも出ているのではないかと思い、富士山の高いところへ。目指すべきシロに辿りつくのはまだまだという標高の原生林で一息ついていたら、目の前にずんぐり型のキノコが出ていた。台風後は乾燥つづきで、森のキノコはみんな干からび気味。こうなると、色や質感などの特徴がイレギュラーになり、同定が難しいキノコも多い。
    このキノコ、どちらかというとカサの色が「茶色系」だったので、すぐにはホンシメジという連想が出てこなかった(この辺りのホンシメジは「灰色系」が多いので)。しかし、そのホテイ型の柄を割いてみると、しっかり中実。「そうか!これは褐色の強いタイプのホンシメジだ!」ということで、新しいシロの発見に喜び、丁寧にカゴの中に納め次の目標に歩いていった。嬉しさのあまり、途中途中でカゴの中の「ホンシメジ」を確認しながら歩いていたのだが、おや?切断面やカサの縁が、さっきよりも黒く薄汚れているような気が・・・。軍手が汚れていたか?
    カクミノシメジです。図鑑によっては細長い柄のタイプの個体が載っている場合もあるが、「ずんぐりとした個体の株立ちはホンシメジにソックリ」という記述が見られる。触れた部分がすぐに黒変する、とも。むかし、スミゾメシメジを見たことがあるが、カクミノシメジスミゾメシメジに似ている=ひょろっとしたキノコという思い込みがあったので、ちょっと意表を突かれてしまった。
    柄の中実具合は、ホンシメジに比べるとソフトな感触。成長すると、中空な部分ができてくることもあるようだ。味に関しては「ホンシメジに比べると旨みや食感も劣るが・・・」というのがよくある記述。実際には、かなり美味しいです。ソテーとすまし汁で食べてみたが、上品な柔らかさがあり、とてもキノコらしい味がする。そりゃ、王者ホンシメジと比べては「劣る」と言われてもしょうがないけど、かなりレベルの高い食菌だと思いますよ。


    2013/9/20 (富士山)


    2013/9/20 (富士山)


    ※切り口や触れた部分、カサなどが、みるみる黒変していった

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    Eat-a Fungi.
    東京在住。キノコ中級者。いちばん好きなキノコはチャナメツムタケ。自由業。

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    *このブログ中でのキノコの同定には間違いがある可能性もあります。天然キノコを食される場合にはご自身の責任においてご判断ください。 *福島第一原子力発電所事故の影響により富士山をはじめとする各地で天然キノコの採取に対する自粛の要請が自治体から出されています。このサイトは皆さまに各地での天然キノコ採取を薦める主旨のものではありません。くれぐれも、各自、自己責任でのご判断を願います。