コクリノカサの苦味

    大きく開くまではカサの縁が内側に巻き込み、垂生しているヒダと柄の境目がクッキリと見える。これは、サクラシメジなどヌメリガサ属のキノコによく見られる特徴だ。写真のキノコは、コクリノカサ。富士山の針葉樹林の中に生えていた。あまり多くは見られないキノコのようだが、図鑑などには「風味にはまったくクセがなく美味」と書かれており、地元の人も美味しいキノコだと言う。ヌメリのあるカサに対して、柄はザキザキとした歯ごたえがある。
    クセがないと言われるコクリノカサ、今まで何度も食べてきたが、どうしても私には苦味が感じられる。カサの部分はそれほどでもないのだが、柄はけっこう苦い。茹でこぼしても消えないほどの苦味だ。しかし、どこを探してもそういった指摘は書かれていない。富士山のコクリノカサは、他とは違うのだろうか。おなじ仲間のサクラシメジアケボノサクラシメジなどに苦味があることは知られているので、コクリノカサに苦味があってもあまり不思議ではないのだが。


    2010/9/10 (富士山)


    2010/9/10 (富士山)

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    八ヶ岳のコクリノカサも苦味を感じます
    Eat-a Fungi.
    東京在住。キノコ中級者。いちばん好きなキノコはチャナメツムタケ。自由業。

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    *このブログ中でのキノコの同定には間違いがある可能性もあります。天然キノコを食される場合にはご自身の責任においてご判断ください。 *福島第一原子力発電所事故の影響により富士山をはじめとする各地で天然キノコの採取に対する自粛の要請が自治体から出されています。このサイトは皆さまに各地での天然キノコ採取を薦める主旨のものではありません。くれぐれも、各自、自己責任でのご判断を願います。